Que faut-il mettre dans la liste des ingrédients d'un vin ?
Les raisins, puis tout ce qui a été ajouté et reste dans le vin, par ordre décroissant de poids : sucres ou moûts d'enrichissement, liqueurs, puis additifs désignés par leur catégorie et leur nom ou numéro E (règlement délégué (UE) 2023/1606). Les auxiliaires technologiques n'y figurent pas, sauf s'ils laissent un allergène.
- Raisins, ou moût de raisin.
- Saccharose, moût de raisin concentré ou concentré rectifié, s'ils ont servi à l'enrichissement ou à l'édulcoration.
- Liqueur de tirage et liqueur d'expédition pour les mousseux.
- Conservateurs et antioxydants : sulfites, acide sorbique, acide ascorbique…
- Régulateurs d'acidité : acide tartrique, acide malique, acide lactique…
- Stabilisants : gomme arabique, carboxyméthylcellulose, acide métatartrique, mannoprotéines, acide citrique…
- Gaz d'emballage : « mis en bouteille sous atmosphère protectrice » ou « mis en bouteille sous atmosphère modifiée ».
Quels produits œnologiques ne figurent pas dans la liste ?
Les auxiliaires technologiques, utilisés pendant l'élaboration et éliminés ou sans effet dans le vin fini : bentonite, levures, la plupart des colles, charbon, PVPP, enzymes. Ils ne sont pas des ingrédients, à une exception près : un résidu allergène détectable, comme l'œuf ou le lait, se déclare.
| Produit | Ingrédient ? | Remarque |
|---|---|---|
| Anhydride sulfureux (SO₂) | Oui | « conservateur : sulfites », mis en évidence |
| Acide tartrique ajouté | Oui | « régulateur d'acidité : acide tartrique » |
| Gomme arabique | Oui | « stabilisant : gomme arabique » |
| Saccharose (chaptalisation) | Oui | « saccharose » |
| Bentonite | Non | Auxiliaire technologique |
| Levures sélectionnées | Non | Auxiliaire technologique |
| Albumine d'œuf (collage) | Non, mais allergène | « contient : œuf » si détectable |
| Argon, azote au tirage | Mention spéciale | « mis en bouteille sous atmosphère protectrice » |
Que contient la déclaration nutritionnelle d'un vin ?
Sept lignes pour 100 ml : énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (règlement (UE) n° 1169/2011, art. 30). Pour un vin, presque tout est à zéro ; la formule « contient des quantités négligeables de … » est admise pour les nutriments sans importance.
| Pour 100 ml | Exemple, rouge sec 13,5 % vol |
|---|---|
| Énergie | 312 kJ / 75 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 0,2 g |
| dont sucres | 0,2 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
Sur l'étiquette imprimée, la déclaration peut se limiter à la valeur énergétique ; le tableau complet va sur l'e-label.
Combien de calories dans un vin et comment les calculer ?
L'alcool fait l'essentiel : 7 kcal par gramme, et un vin à 12 % vol contient environ 9,5 g d'alcool pour 100 ml, soit 66 kcal. On ajoute 4 kcal par gramme de sucres et 3 par gramme d'acides organiques (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIV). Un verre de 12,5 cl de vin sec apporte ainsi 85 à 100 kcal.
La formule : % vol × 0,789 = grammes d'alcool pour 100 ml. Multipliez par 29 pour les kJ, par 7 pour les kcal, puis ajoutez les sucres (17 kJ / 4 kcal par gramme) et, si votre analyse les donne, les acides organiques (13 kJ / 3 kcal) et le glycérol (10 kJ / 2,4 kcal). Notre calculateur gratuit fait le calcul pour vous.
Arrondissez à l'unité et recalculez à chaque millésime. Un demi-degré de plus ou quelques grammes de sucres changent la valeur imprimée, et c'est la première incohérence relevée lors d'un contrôle.
Que faut-il imprimer sur la bouteille ?
Au minimum la valeur énergétique pour 100 ml, en kJ et kcal (le symbole « E » est admis), les allergènes, et le QR code accompagné du mot « ingrédients » si la liste et le tableau complet sont en ligne. Tout imprimer reste possible quand la place le permet.
Le reste des mentions obligatoires ne change pas : voir notre guide des mentions obligatoires.
Faut-il refaire l'étiquette à chaque millésime ?
Seulement si une information imprimée change : valeur énergétique, allergène, degré. La liste des ingrédients et le tableau complet, s'ils sont en ligne, se mettent à jour sur la page e-label sans toucher au QR code. C'est l'intérêt d'une page hébergée à une adresse stable.
Les questions des vignerons
Combien de calories dans un verre de vin ?
Environ 85 à 100 kcal pour un verre de 12,5 cl de vin sec, selon le degré. Les vins moelleux en apportent davantage à cause des sucres.
L'eau doit-elle figurer dans les ingrédients du vin ?
Non, sauf si elle a été ajoutée dans les cas autorisés, par exemple pour diluer certains produits œnologiques ; elle n'est pas un ingrédient du vin en tant que tel.
Faut-il indiquer les levures ?
Non. Les levures sont des auxiliaires technologiques et ne figurent pas dans la liste des ingrédients.
Peut-on écrire « raisins » au lieu de « moût de raisin » ?
Oui, « raisins » est le terme le plus courant et il est admis.
Sources
Critères de sélection : nous citons d'abord les textes officiels (EUR-Lex, portails juridiques nationaux), puis des enquêtes dont l'éditeur est nommé.
- Regulation (EU) 2021/2117 (EUR-Lex)
- Delegated Regulation (EU) 2023/1606 (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 (EUR-Lex)
- Delegated Regulation (EU) 2019/33 (EUR-Lex)
Mis à jour le 2 novembre 2026 par l'équipe WineLex
Comment écrire les additifs interchangeables ?
Pour les régulateurs d'acidité et les stabilisants dont on utilise l'un ou l'autre selon les cuves, le règlement délégué (UE) 2023/1606 admet la formule « contient … et/ou … ». Exemple : « régulateur d'acidité : acide tartrique et/ou acide malique ». Il faut qu'au moins l'un des additifs cités soit présent.
Cette souplesse évite une étiquette par cuve, mais elle ne permet pas de lister des additifs jamais utilisés. Tenez votre registre de pratiques œnologiques à jour : c'est lui qui justifie la liste.